Chleb z mąką durum – kolejny przepis mistrza Hamelmana

Kilka dni lekkiego ochłodzenia zachęciły do upieczenia chleba. Jakoś nie miałam ochoty na „zakwasowca” więc przeryłam książkę Hamelmana i wybór padł na chleb na drożdżach z dodatkiem mąki durum, a że takowa leżała w mojej szafce więc wzięłam się do roboty. Powstał chleb niezwykle dobry, długo zachowujący świeżość.

Jedyny problem to taki, że to już kolejny chleb, który wyjęty z pieca jest wspaniale wypieczony i chrupiący, podczas stygnięcia traci swą chrupkość a skórka staje się miękka. Nie znam przyczyny takiej przypadłości i jestem zła, bo kiedyś nic takiego mi się nie przytrafiało.

Chleb z mąką durum mistrza Hamelmana

zaczyn:

180 g mąki durum

180 g mąki pszennej chlebowej

260 g wody

4 g drożdży

20 g cukru

ciasto gotowe:

270 g mąki durum

270 g mąki pszennej chlebowej

310 g wody

50 g oliwy z oliwek

cały zaczyn

Przygotować zaczyn poprzez zmieszanie wszystkich składników, powinien być dosyć luźny. Pozostawić do wyrośnięcia na około 75 minut. Zaczyn powinien wyglądać tak jakby lada chwila miałby już opaść.

Kiedy zaczyn jest gotowy przygotować ciasto właściwe. Wszystkie składniki mieszać (jeśli za pomocą robota to na pierwszej prędkości) do ich połączenia, a następnie wyrabiać na drugiej prędkości przez 3 minuty.

Wyrobione ciasto zostawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny, a po 45 minutach ciasto należy złożyć.

Z wyrośniętego ciasta uformować dwa bochenki, wyrastać kolejne 60 – 90 minut a następnie piec w 240 stopniach przez 35 – 40 minut.

Upieczony chleb wystudzić na kratce.

Smacznego!!!

Jutro zaczynam życie bez łazienki, co bardzo mnie przeraża. Remont łazienki był nieunikniony, tym bardziej, że miesiąc temu wymieniliśmy piony kanalizacyjne co wiązało się z rozbiciem części kafelków. Od miesiąca biegamy po sklepach budowlanych, przeglądamy internet i wybieramy wyposażenie. Podejmowanie decyzji jest niezwykle trudne. Łazienka jest mała i musi być funkcjonalna a musi pomieścić również piec gazowy oraz pralkę. Mam nadzieję, że ta, która teraz powstanie taka będzie i podobnie jak obecna nie będzie budzić negatywnych emocji (nadal uważam, że obecna łazienka była ładna a jedynie wanna stanowiła koszmarny element, na który patrzeć nie mogłam). 

Trzymajcie za nas kciuki :)

I ciekawe jak przeżyją to koteczki, tym bardziej, że równocześnie trwa remont elewacji i robotnicy biegają po rusztowaniach czego bardzo nie lubi Bunia. Całe dnie spędza w najdalszym kącie pod naszym łóżkiem. Mała po początkowej kociej histerii uznała, że skoro catgardy są obok to nie ma się co bać. Ale co innego robotnicy za oknem a co innego obcy ludzie hałasujący w mieszkaniu.

Wiesiu bardzo dziękuję za czujność, oczywiście dodaję ten chleb do listy sierpniowej "Na zakwasie i na drożdżach"