Barszcz zakwaszany wodą z ogórków kiszonych - ZnP*

Barszcze to chyba najliczniejsza grupa zup na blogu i wcale mnie to nie dziwi. Po pierwsze wszyscy lubimy wszelkie barszcze, a po drugie to jedna z popularniejszych zup w kuchni polskiej w wielu odmianach. U mnie możecie znaleźć już siedem różnych zup na bazie buraków: barszcz lwowski, barszcz z kiszoną kapustą, krem z pieczonych buraków, chłodnik litewski, zabielany barszcz czerwony, barszcz czerwony wigilijny i barszcz ukraiński. Teraz do tej kolekcji dołączy kolejny – barszcz zakwaszany wodą z ogórków kiszonych.

Barszcz zakwaszany wodą z ogórków kiszonych

kawałek wołowiny rosołowej (ok. 30 dag)

2 liście laurowe

3 ziarna ziela angielskiego

1 marchewka

1 pietruszka

kawałek selera

garść zielonej fasolki szparagowej pokrojonej w kawałki

½ kg buraków upieczonych, obranych i startych na dużych oczkach

½ l wody z ogórków kiszonych

1 łyżeczka majeranku

2 ząbki czosnku

1 puszka białej fasoli bez zalewy (oczywiście lepiej jest ugotować samemu fasolę, ale to wersja na szybko)

½ łyżki mąki

200 ml śmietany

2 łyżeczki cukru

sól, pieprz

zielenina do podania (koperek najlepiej)

Wołowinę zalać zimną wodą, dodać liście laurowe i ziele angielskie, lekko posolić (z solą postępujemy bardzo ostrożnie, bo woda z ogórków jest zazwyczaj mocno słona) i gotować na małym ogniu do miękkości mięsa. Pod koniec gotowania dodać jarzyny obrane i pokrojone w kostkę. Kiedy mięso i jarzyny są miękkie obieramy mięso z kości, kroimy na małe kawałeczki, dodajemy znów do zupy, wrzucamy fasolę, wlewamy wodę z ogórków i dodajemy buraczki. Całość trzymamy na małym ogniu, pilnując aby całość się nie zagotowała. Dodajemy czosnek zmiażdżony w prasce, majeranek roztarty w dłoniach, cukier i trzymamy dalej na ogniu aby tylko lekko mrugało. W tym czasie należy przygotować śmietanę wymieszaną z mąką. Kiedy mieszanina jest gotowa najpierw ją zahartować kilkoma łyżkami gorącej zupy a następnie wlać do garnka cały czas mieszając. Zupę doprawić solą, pieprzem i ewentualnie cukrem (jeśli buraki były mało słodkie), całość doprowadzić do delikatnego wrzenia, ale nie gotować. Barszcz podawać posypany świeżą zieleniną, najlepiej koperkiem.

Smacznego!!!

Brak koperku na mojej zupie wynika jedynie z lenistwa – nikomu nie chciało się iść do sklepu po pęczek tej zieleniny J

Zupa jest bardzo smaczna, troszkę inna poprzez smak z ogórków kiszonych, a jeśli lubicie kiszone warzywa to polecam poza tym barszczem, ten z kiszoną kapustą – jest fantastyczny!!!

Barszcze uwielbiam, ale fotografowanie ich to koszmar - nigdy nie udało mi się uzyskać idealnie wiernego koloru zupy, nie wiem na czym to polega, ale nie o zdjęcia tu chodzi a smak.