Kakory - jedno danie o stu obliczach. Moje spojrzenie na Ekonomię gastronomię.

Mimo najszczerszych chęci czasem zdarza mi się wyrzucić jedzenie. Nie są to ilości znaczące, ale jednak bywa, że ogórek zepsuje się zanim znajdę dla niego zastosowanie, jakiś skrawek sera ukrył się w lodówce a odnaleziony nie jest już bezpieczny do zjedzenia. Dbam jednak o to, aby takie praktyki nie były codziennością.

Z czym dla mnie wiąże się  „Ekonomia gastronomia”?

1. Z myśleniem – planowanie posiłków a co za tym idzie planowaniem zakupów to podstawa ograniczenia wydatków na żywność i kupowanie ilości, które wykorzystam.

2. Z pomysłowością – kreatywność w kuchni, wymyślanie nowych potraw, testowanie nowych przepisów, daje niemal nieograniczone możliwości komponowania posiłków z produktów obecnych w naszej lodówce i spiżarni, a przy tym nikomu nie nudzi się ciągłe jedzenie tego samego dania.

3. Z sezonowością – truskawki jadamy w czerwcu, a szparagi w maju. Owszem w zimie czasem kupię szklarniowego pomidora czy ogórka, ale generalnie unikam takich zakupów. Mam piwnicę, w której przechowuję przetwory własnoręcznie przygotowane latem i jesienią. Owoce z własnego ogrodu i te kupowane na targu mrożę, aby na przednówku cieszyć podniebienie malinami, śliwkami i innymi darami słonecznego lata.

4. Z wariacjami na temat – po części wiąże się to z pomysłowością, bo często przygotowuję różne wersje tego samego dania aby zaspokoić gusty moich bliskich i urozmaicić posiłki.

 Inne zasady można znaleźć tutaj

Kakory to wspaniałe danie o stu obliczach. Z obiadu zostają ugotowane ziemniaki i nie wiadomo co z nimi zrobić? Można następnego dnia zrobić właśnie kakory. Pierwszy raz zetknęłam się z nimi podczas wakacji w północno-wschodniej Polsce. Prostota i smak dania spowodowały, że znalazłam na nie przepis, który wszedł do mojego stałego repertuaru kulinarnego. Może i Wam się spodoba? W zależności co poza ziemniakami mamy do zagospodarowania możemy wyczarować różne dania. Zastosowanie może znaleźć kawałek białego sera, leżąca od kilku dni cząstka białej kapusty, resztka ogórków kiszonych, to tylko nieliczne przykłady produktów, które można zużyć przy tym daniu.

Kakory

Ciasto:

1 kg ugotowanych poprzedniego dnia ziemniaków

½ - 1 szklanki mąki (ilość zależy od gatunku ziemniaków, ciasto po wyrobieniu powinno być zwięzłe na tyle aby dało się wałkować)

sól, pieprz

¼ łyżeczki utartej gałki muszkatołowej

jajko do smarowania

kminek lub siemie lniane do posypania

Z podanych składników wyrobić ciasto (po wyrobieniu musi zostać możliwie szybko wykorzystane bo traci konsystencję), wałkować na dobrze podsypanej mąką stolnicy na grubość około 1 centymetra. Wykroić krążki. Nałożyć farsz i zalepiać jak pierogi. Gotowe kakory układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać kminkiem lub siemieniem a następnie wstawić do pieca nagrzanego do 190 stopni. Piec do zrumienienia  przez około 25 minut.

Farsz I:

szklanka czerwonej soczewicy

2 cebule

2 łyżki oleju

1 łyżka świeżo roztartego w rękach majeranku (dzięki temu uwalniamy aromat majeranku)

sól, pieprz

Soczewice ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzić, ostudzić rozgnieść. Cebule drobno posiekać, przesmażyć na oleju. Dodać do soczewicy, całość doprawić do smaku.

Farsz II:

½ kg ugotowanego mięsa z rosołu

warzywa pozostałe z gotowania rosołu (ale nie więcej niż połowa objętości mięsa)

1 duża albo 2 mniejsze cebula

olej do smażenia

sól, pieprz

½ łyżeczki mielonego imbiru

szczypta tartej gałki muszkatołowej

Mięso i warzywa dokładnie odsączyć z rosołu, zmielić. Dodać posiekaną i przesmażoną cebulkę, doprawić do smaku.

Farsz III:

paczka mrożonego szpinaku

2 ząbki czosnku

kawałek sera pleśniowego z niebieską pleśnią

sól, pieprz

Szpinak rozmrozić, dokładnie odparować na suchej patelni, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawić solą i pieprzem (z solą trzeba bardzo uważać bo ser jest mocno słony). Na koniec dodać drobno pokruszony ser. Wymieszać.

Farsz IV:

¼ kg białego sera

1 szklanka ugotowanej kaszy gryczanej

50 g wędzonego boczku pokrojonego w kosteczkę

sól, pieprz

Boczek zrumienić na patelni, wystudzić. Ser rozgnieść widelcem, dodać kaszę, boczek, dokładnie wymieszać doprawiając solą i pieprzem.

Farsz V:

kawałek białej kapusty (ok. ½ kg)

1 duża cebula

olej do smażenia

sól, pieprz

Kapustę podgotować w osolonej wodzie, ale nie do całkowitej miękkości (około 10 minut). Odcedzić, wystudzić. Kiedy kapusta wystygnie odcisnąć ją dokładnie i posiekać. Cebulę obrać pokroić w kosteczkę i zeszklić. Do cebuli dodać poszatkowaną kapustę, całość smażyć jeszcze przez 5 – 10 minut. Doprawić solą i sporą ilością świeżo mielonego pieprzu.

Farsz VI:

taki jak do ruskich pierogów (biały ser, ziemniaki, cebula)

Każdy  farsz może znaleźć w tym przepisie zastosowanie, wszystko zależy od naszej kreatywności.

Kakory podawać można z różnymi sosami. I tu znów mamy ogromne pole do popisu i możliwości wykorzystania tego co znajdziemy w domu.

Sos I – ogórkowy

2 ogórki kiszone

2 płaskie łyżki tłuszczu

2 płaskie łyżki mąki

½ szklanki wywaru warzywnego lub bulionu

½ szklanki soku z ogórków

½ szklanki śmietany

sól, pieprz

Z tłuszczu i mąki zrobić białą zasmażkę. Rozprowadzić ją stopniowo wywarem lub bulionem, zagotować, dodać sok z ogórków, śmietanę i utarte na grubej tarce ogórki. Sos doprawić solą (ostrożnie bo sok z ogórków i same ogórki są słone) oraz pieprzem. Podawać gorący.

Sos II – cebulowy

1 łyżka tłuszczu

1 łyżka mąki

¾ szklanki wywaru z warzyw lub bulionu

2 duże cebule

2 łyżki cukru do karmelu

¼ szklanki wody do karmelu

sól, pieprz, sok z cytryny

Cebulę obrać, pokroić w piórka i gotować do miękkości w niewielkiej ilości wywaru lub bulionu. Z tłuszczu i mąki zrobić białą zasmażkę, rozprowadzić ją stopniowo wywarem lub bulionem, dodać rozgotowaną cebulę. Z cukru i wody przygotować karmel, który należy dodać do sosu. Całość doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Podawać gorący.

Sos III – koperkowy

1 łyżka tłuszczu

1 łyżka mąki

¾ szklanki wywaru z warzyw lub bulionu

pęczek koperku

½ szklanki śmietany

sól, pieprz

Z tłuszczu i mąki zrobić białą zasmażkę, stopniowo rozprowadzić ją wywarem lub bulionem. Dodać posiekany koperek, śmietanę. Doprawić solą i pierzem. Podawać gorący.

Sos IV – salsa pomidorowa

2 dojrzałe pomidory

1 mała cebula

mały pęczek świeżej mięty

garstka kiełków rzodkiewki (opcjonalnie)

sól, pieprz

Pomidory obrać ze skórki, usunąć pestki i pokroić w drobniutką kosteczkę. Cebulę obrać, posiekać w drobną kosteczkę. Do pomidorów dodać cebulę, posiekaną miętę, całość doprawić solą i pieprzem. Podawać na zimno.

Sos V – czosnkowy

3 łyżki majonezu

3 łyżki jogurtu naturalnego (typu greckiego)

2 rozgniecione ząbki czosnku

sól, pieprz

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Podawać na zimno.

Mam nadzieję, że i Wam kakory posmakują.
Wpis dodaję do akcji konkursowej Ekonomia gastronomia