Bea już zamknęła tegoroczny Festiwal Dyni a ja dopiero zaczynam się rozkręcać dyniowo. Zakupy dyniowe zrobiłam w połowie października i musiały „nabrać mocy urzędowej” :) Teraz na dobre rozkręcam się, co skomentowało Maleństwo: „No wreszcie, już myślałem, że w tym roku dyni nie będziemy jadać”. To tylko pokazuje jak bardzo już przyzwyczaiłam moich Panów do dań dyniowych jadanych jesienią.

Dziś proponuję słonecznie wyglądającą zapiekankę z dynią w stylu meksykańskim, bardzo smaczną, aromatyczną. Ja wykorzystałam do niej gotowane mięso z kury, ale jeszcze lepsze byłoby świeże mięso z kurczaka (ale to moje subiektywne odczucie bo po prostu nie lubię gotowanego mięsa drobiowego).

Zapiekanka z dynią w stylu meksykańskim

300 g mięsa drobiowego (u mnie gotowana pierś z kury rosołowej)

1 spora cebula

1 czerwona papryka

 1 papryczka chilli

300 g dyni piżmowej (lub każdej, która nie rozpadnie się podczas gotowania)

2 ząbki czosnku

4 dojrzałe pomidory (można je zastąpić pomidorami z  puszki)

1 łyżeczka mielonego kuminu

1 ½ łyżeczki mielonej kolendry

½ łyżeczki pieprzu cayenne

½ łyżeczki cukru

sól, pieprz

olej do smażenia

1 szklanka kaszki kukurydzianej

2 ½ szklanki wody

2 łyżki masła

1 duże jajko

Cebulę obrać pokroić w kostkę, Mięso i dynię pokroić w kostkę. Chilli umyć posiekać w paseczki (w zależności od ulubionego smaku pestki zostawić lub usunąć aby złagodzić smak). Czerwoną paprykę umyć i pokroić w paski. Świeże pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kawałki.

Na patelni rozgrzać olej. Jeśli korzystamy z surowego mięsa, lekko je posolić i podsmażyć do zrumienienia a następnie dodajemy cebulę i smażymy dalej. Jeśli używamy mięsa gotowanego to najpierw podsmażyć cebulę do zeszklenia, a potem dopiero dodać mięso. Całość smażyć, dorzucając paprykę, chilli, rozgnieciony czosnek i przyprawy (kumin, kolendrę, pieprz cayenne). Po chwili dodać kostki dyni, chwilę smażyć (około 2 minut) a następnie dołożyć  pomidory, cukier. Całość dusić przez około 5 minut. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Na koniec całość przełożyć do naczynia żaroodpornego.

W międzyczasie należy ugotować kaszkę kukurydzianą, którą po ugotowaniu (jeszcze ciepłą) mieszamy z masłem. Białko jajka ubijamy na pianę. Do kaszki dodajemy żółtko, mieszamy, następnie delikatnie wrabiamy w masę ubite białko. Ciepłą cięgle kaszę rozsmarować na mięsie z warzywami, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 30 minut.

Podawać można z kleksem jogurtu naturalnego.

Smacznego!!!

 To dopiero dyniowy początek. Następny będzie dyniowy sernik, który królował na naszym stole kilka lat temu a potem zapodział się przepis. Cudownym trafem ostatnio robiąc porządek w karteluszkach nakryłam uciekiniera i teraz już się nie wywinie ;)