Kwaśna khmerska zupa z makaronem i kurczakiem – samlor machou – ZnP*

Kuchnia khmerska zasługuje na osobny post, więc dzisiaj tylko potem dwa zdania na ten temat. 

Podaję dzisiaj niezwykle prosty przepis na zupę, którą Maleństwo skomentowało tak: „Dlaczego ona taka dobra???? Nie da się jej mało zjeść” J

Mimo, że mało zjeść się nie da to raczej jest daniem dietetycznym, bo ugotowana na wodzie a jedyny tłuszcz pochodzi z mięsa kurczaka, a ten jak wiadomo jest mięsem dietetycznym.

A Kambodżą jest dla mnie kulinarnym rajem.

Zupy, zupy i jeszcze raz zupy J

Oprócz tego amok – czyli khmesrkie curry i inne pyszności, ale te zupy skradły moje serce dokumentnie.

Samlor machou – kwaśna khmerska zupa z makaronem i kurczakiem

1 l wody

2 trawy cytrynowe

5 liści kaffir

3 ząbki czosnku

8 cm kawałek imbiru (powinien być galangal, ale nie do kupienia w PL)

2 piersi z kurczaka

1/2 łyżki pasty z tamaryndowca

1 limonka

1 – 2 chilli

2 łyżki sosu rybnego

2 - 3 łyżki sosu sojowego (albo do smaku)

1 ½ łyżki brązowego cukru

1 marchewka

mały kawałek kapusty pekińskiej

2 plastry świeżego ananasa (jeśli nie mamy może być z puszki)

makaron ryżowy nitki

pęczek dymki

pęczek bazylii

Do garnka wlać wodę, wrzucić stłuczone trawy cytrynowe, zgniecione nożem ząbki czosnku, pokrojony w plasterki imbir, listki kaffir oraz sos sojowy i rybny całość zagotować. Gotować przez około 5 minut. W tym czasie pokroić mięso z kurczaka w kostkę (zamiast kurczaka można dodać krewetki czy rybę), wrzucić do wywaru i gotować przez około 10 minut. Marchewkę obrać i pokroić w plasterki, ananasa pokroić w kostkę, kapustę w niewielkie kawałki. Warzywa wraz z ananasem  wrzucić do zupy (bez kapusty) i gotować przez kilka minut. Następnie dodać kapustę i gotować jeszcze przez 3 minuty. Dodać pastę z tamaryndowca, cukier oraz sok z około ½ limonki – zupa ma być kwaśno- słodka ale nie ma wykrzywiać. Dodać posiekane papryczki chilli, ostatecznie doprawić sosem sojowym i podawać z makaronem przygotowanym zgodnie z przepisem na opakowaniu. Każdą porcję posypać posiekaną dymką i bazylią. Podać również kawałeczki limonki do ewentualnego dokwaszenia zupy.

Smacznego!!!

Jedząc zupę trzeba uwzględnić fakt wyławiania z niej kawałków trawy cytrynowej i imbiru, których się nie zjada. Można co prawda odłowić je zanim doda się pozostałe składniki, ale zawsze dostawałam zupę z tymi składnikami więc i ja podałam ją w takiej postaci.

Taką zupę jadłam wielokrotnie w różnych miejscach. Za każdym razem była trochę inna, czasem były w niej słodkie ziemniaki, innym razem brokuły albo kalafior. Często dodatkiem były kawałki pomidora. Jedno łączyło wszystkie te zupy – zawsze była pyszna i zawsze miałam ochotę na więcej. Cudowne w niej jest to, że mięso zawsze było mięciutkie a warzywa jędrne i chrupiące choć absolutnie nie surowe.

Dzisiejszą zupę podałam w miseczkach, które przywieźliśmy z Kambodży. Czasy Czerwonych Khmerów spowodowały, że zanikły tradycyjne rzemiosło. Organizacje międzynarodowe pomagają odtworzyć tradycyjne khmerskie rzemiosło. W Siem Reap jest miejsce gdzie młodzi ludzie uczą się tradycyjnego garncarstwa i tradycyjnego zdobienia wyrobów. Nie potrafiłam się oprzeć i odwiedzając to miejsce kupiłam komplet takich wyjątkowych miseczek. Cały czas miałam wątpliwości, czy przetrwają podróż, ale dały radę i teraz mogę się cieszyć niebanalną ceramiką.