Chleb oliwkowy – wersja focaccia

I kolejna edycja wspólnego pieczenia chleba organizowana przez Amber za nami. Przepis tym razem zaproponowała Wisła Możliwe wersje pieczenia były dwie, albo w postaci chleba albo foccacii. Ja wybrałam tą drugą.

Ponieważ mój zakwas ostatnio trochę się uśpił – latem raczej z niego nie korzystała, a i o dokarmianiu nie zawsze pamiętałam więc musiałam ciasto wspomóc pewną domieszką drożdży. Jednak zrobiłam to dopiero na etapie wyrabiania ostatecznego ciasta, gdyż przy zaczynie ciągle łudziłam się, że może jednak pobudziłam zakwas już wystarczająco.

Myślę, że pół łyżeczki suszonych drożdży niewiele zmienił smak gotowego wypieku.

A jaki jest wypiek?

Nie przypomina typowej focaccii pieczonej na drożdżach. Jest cięższy, bardziej wyrazisty w smaku, ale za to dłużej utrzymujący świeżość.

Przepis cytuję za Wisłą:

Pszenny chleb oliwkowy

(wg J. Hamelmana)

Zaczyn płynny

30 g aktywnego zakwasu (może być pszenny lub żytni, trzeba go dzień wcześniej wyciągnąć z lodówki i odkarmić)

150 g maki pszennej, chlebowej

180 g wody

Wszystkie składniki wymieszać i pozostawić na blacie kuchennym na 12-16 godzin.

Ciasto chlebowe

360 g płynnego zaczynu

360 g wody (lekko ciepłej)

720 g mąki - to jest 90 g maki pszennej pełnoziarnistej + 630 g mąki chlebowej

2 łyżeczki soli

200 g oliwek (odcedzonych i osuszonych)

1.      Połączyć zaczyn z wodą, dodać pozostałe składniki oprócz oliwek i wyrabiać robotem 3 minuty na pierwszym biegu, a następnie 3 minuty na biegu drugim. Dodać oliwki i wyrobić tak aby połączyły się z ciastem. Można też wrobić je ręcznie.

2.      Zostawić do wyrośnięcia, pod folią na 2,5 godziny. W tym czasie odgazować dwukrotnie, delikatnie rozciągając i składając.

3.      Podzielić ciasto na dwa małe bochenki lub uformować bochenek z 1100 g ciasta, a z pozostałych 500 g zrobić foccacię.

4.      Bochenek ma wyrastać w lodówce przez 12-18 godzin. Można go też pozostawić do wyrośnięcia na blacie na 1-2 godziny. Piec chleb na kamieniu lub wygrzanej dobrze blasze w piekarniku nagrzanym do 250 stopni przez 15 minut z parą, a następnie bez pary w temperaturze 220 stopni jeszcze przez 15-20 minut.

5.      Foccacię rozciągnąć na papierze do pieczenia. Nie powinna być tak cienka jak pizza. Posmarować powierzchnię obficie oliwą. Pozostawić do wyrośnięcia na 20-30 minut, porobić wklęśnięcia końcem palców i piec na kamieniu (można zsunąć z papierem do pieczenia) w piekarniku nagrzanym do 230 stopni do czasu aż będzie rumiana i chrupiąca (20 minut). Można oczywiście piec na nagrzanej dobrze blasze kuchennej.

W tej edycji pieczenia wzięła udział całkiem spora grupa piekarzy amatorów.

 Alucha, Amber, Ania, Ania, Ania, Ania, Ania, Anita, Anna, Aga, Bożena, Chantel, Dorota, Dorota, Ela J-ak, Ewelina, Gatita, Jola, Kamila, Karolina, Karolina, Kaś, Łucja, Magda, Majka, Marzena, Olga, Piegusek, Sara, Renata S., Wiewióra, Wisła.

Wszystkim towarzyszom zabawy bardzo dziękuję za miłe towarzystwo, organizatorce za kawał dobrej roboty a Wiśle za inspirującą propozycję

A ja pozdrawiam wszystkich czytających i zaglądających z Pragi, bo właśnie w tym wyjątkowym mieście własnie spędzam weekend :)