Pewna kulinarna odmiana od ostatnich wpisów mało kulinarnych, a przecież blog jest głównie kulinarny :)

Szarlotki i drożdżowe ciasta stały się ostatnimi głównymi bohaterami naszego stołu, jednak musiał przyjść moment na odmianę. Doskonałym pretekstem była wizyta mojego Kuzyna, który odwiedził Polskę w drodze na wakacje w Turcji. Nawet długo nie zastanawiałam się nad wyborem ciasta. Po prostu kiedy dostałam na maila „Tygodniówkę miksera kulinarnego” i zobaczyłam link do ciasta kokosowo – ananasowego wiedziałam, że to właśnie je upiekę. 

Ciasto jest bardzo smaczne, choć jednak zdecydowanie dominuje kokos i dlatego w nazwie zmieniłam kolejność dominujących składników (mnie gdzieś brakowało choć odrobiny bardziej wyraźnego smaku ananasowego, blaszka na jakiej powinnam upiec ciasto powinna być minimalnie większa (a i tak była ciut większa od proponowanej przez autorkę przepisu), płyn z ananasa zużyłam cały do nasączenia biszkoptu i wcale nie był zbyt mokry, wręcz przeciwnie, mogło być płynu jeszcze więcej no i zabrakło mi jakiegoś kwaśnego akcentu.  Bardzo bym nie chciała, aby ktoś odebrał te uwagi jako krytykę przepisu, bo jest dobry i wart wykorzystania, jedynie chciałam podzielić się swoimi doświadczeniami z tym ciastem.

Ciasto kokosowo – ananasowe

Biszkopt:

3 jajka

6 łyżek cukru

½ szklanki mąki ziemniaczanej

¾ szklanki mąki pszennej

¾ łyżeczki proszku do pieczenia

cukier waniliowy

Warstwa kokosowa:

150 g wiórek kokosowych

4 białka

¾ szklanki cukru

¾ łyżeczki proszku do pieczenia

Masa ananasowa:

4 żółtka

cukier waniliowy

2 ½ łyżki mąki pszennej

1 budyń waniliowy bez cukru

2 szklanki mleka

180 g masła
trochę ponad 1/2 szklanki cukru

puszka ananasa w kawałkach

dodatkowo polewa czekoladowa (u mnie kuwertura z gorzkiej czekolady i kilka łyżek kremówki) oraz 2 -3 łyżek wiórek kokosowych

W pierwszej kolejności przygotować biszkopt. W tym celu ubić białka na sztywną pianę dosypując po łyżce cukier. Do ubitej piany dodać żółtka, dokładnie wymieszać. Na koniec delikatnie wmieszać przesiane mąki z proszkiem do pieczenia. Ciasto upiec na blaszce 21 x 28 cm (wg mnie odrobinę większa lepiej by się sprawdziła) w temperaturze 180 stopni.

Następnie przygotować warstwę kokosową. Ubić białka na sztywną pianę dosypując po łyżce cukier. Na koniec wmieszać wiórki kokosowe wymieszane z proszkiem do pieczenia. Masę wyłożyć na blaszkę po pieczeniu biszkoptu i piec w 175 stopniach przez około 20 minut do lekkiego zrumienienia. Podobnie jak biszkopt warstwę kokosową po upieczeniu przenieść na kratkę i wystudzić.

Przygotowanie masy ananasowej rozpocząć od odsączenia ananasa, płyn zostawić do nasączenia biszkoptu (moim zdaniem należy zużyć w tym celu cały płyn i warto dodać do niego trochę soku z cytryny dla wzbogacenia smaku).  Zagotować mleko (odlać część do rozprowadzenia pozostałych składników) w tym czasie dokładnie wymieszać mąkę, proszek budyniowy, cukier, cukier waniliowy, żółtka i pozostałą część mleka. Wlać masę do gotującego mleka, cały czas mieszając aby masa się nie przypaliła i nie porobiły grudki. Kiedy masa się zagotuje wystudzić ją przykrytą folią spożywczą aby nie utworzył się kożuch. Kiedy budyń jest już w temperaturze pokojowej utrzeć masło na puch, dodawać po łyżce budyń i miksować aż całość stanie się gładka. Odłożyć 2 -3 łyżki kremu do posmarowania wierzchu ciasta. Do pozostałej części kremu dodać ananasa w kawałeczkach, wymieszać.

W blaszce w której piekliśmy biszkopt i warstwę kokosową układamy w kolejności: biszkopt (nasączamy go obficie płynem z ananasa) krem budyniowy z ananasem, warstwa kokosowa, krem budyniowy bez owoców (ta warstwa jest cieniutka). Całość ozdobić polewą czekoladową i wiórkami kokosowymi.

Smacznego!!!

W Podgórzynie dzisiaj pogoda się z lekka popsuła, ale mam nadzieję, że to chwilowe i jeszcze piękną jesień w górach pokażę.