Grzybowa Tarta Tatin

Zdjęcia tej tarty robiłam w wielkim pośpiechu, niemal „na kolanie”. Za chwilę miałam mieć gościa i nie chciałam przy nim bawić się w fotografa. Jednak tarta jest tak smakowita, że warto ją pokazać.
To już druga tarta tatin w wersji wytrawnej i zastanawiam się, czy nie jest to opcja bliższa mojemu sercu.

Przepis podała Bajaderka, ale autorem jest Michael Allemeier. Zrobiłam wszystko zgodnie z przepisem, jednak moje kubki smakowe mówią, że następnym razem trzeba trochę bardziej przełamać słodycz karmelu. Dlatego przy powtórce dodam więcej octu (tak ze 2 łyżki) do karmelu i nie będzie to ocet balsamiczny (taki dodałam) ale zwykły ocet winny.

  

Grzybowa Tarta Tatin

Michael Allemeier, chef

4 średnie szalotki

4 łyżki oliwy z oliwek

około 350g mieszanych grzybów, mogą być pieczarki z braku leśnych, pokrojone w plasterki
4 ząbki czosnku

1 łyżka świeżego tymianku

1 łyżeczka świeżego oregano

sól, pieprz do smaku

4 łyżki cukru

1 łyżka wody

odrobina octu z sherry (pewnie może być każdy inny też) -tak z 1/4 łyżeczki

1 1/2 szklanki skarmelizowanej cebuli (około 4 duże cebule)

250g ciasta francuskiego

4 porcelanowe ramekiny

Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C. Szalotki zawinać w folie aluminiowa, ułożyć na blasze, to samo zrobić z czosnkiem, który dodatkowo skropić odrobina oliwy przed zawinięciem w folie, piec 15 minut.

Upieczone szalotki obrać i pokroić na plasterki (najlepiej się obiera jak są jeszcze cieple), obrać czosnek.

Rozgrzać oliwę na dużej patelni z grubym dnem, dodać grzyby i szybciutko je podsmażyć około 2 minut - grzyby powinny przykryć dno patelni w jednej warstwie, gdyby ich było więcej, smażyć na raty. Dodać trochę tymianku, oregano i czosnek, pomieszać i smażyć następne 2 minuty. Dosmaczyć reszta ziół, solą i pieprzem.

Zwiększyć temperaturę piekarnika do 225 stopni C. W małym rondelku wymieszać cukier z łyżka wody i podgrzewać mieszając aż cukier się rozpuści, gotować do momentu kiedy mieszanka uzyska karmelowy kolor, dodać ocet i zdjąć z palnika.

Powstały karmel rozdzielić pomiędzy 4 ramekiny, ułożyć równą warstwę grzybów, warstwę skarmelizowej cebuli i na końcu warstwę szalotki.

Z ciasta francuskiego wyciąć kolka o średnicy ramekinów i przykryć nimi nadzienie. Piec około 20 minut, do momentu kiedy ciasto jest ładnie zrumienione i napuszone.

Upieczone wyłożyć na talerz do góry nogami (ciasto na dnie) i udekorować kleksem creme fraiche (niekoniecznie). Może być podane jako samodzielne danie, albo dodatek do mięsa, może być podane zarówno cieple jak i w temperaturze pokojowej.

Smacznego!!!

Zupełnie nie przejmujcie się jeśli karmel po wylaniu na ramekiny "skamienieje". Po upieczeniu i połączeniu z pozostałymi składnikami znów stanie się płynny. Tak było w przypadku moich tart.

Jedliśmy to danie w temperaturze pokojowej popijając czerwonym hiszpańskim winem. Połączenie było wspaniałe, bardzo wykwintne, doskonałe jako danie "gościowe".